大曲二曲哪個(gè)好喝?

大曲好喝 大曲：是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。一般是固態(tài)發(fā)酵，釀造工藝極為復(fù)雜，所釀的酒質(zhì)較好，多數(shù)為名優(yōu)酒。比如大多的濃香型白酒，大多都是用此法所釀。 簡(jiǎn)單理解就是：頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對(duì)頭曲更好；二曲即二段酒，相對(duì)頭曲略差。質(zhì)量等級(jí)：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲

蘭陵大曲和二曲的區(qū)別?

大曲和二曲不能做具體區(qū)分，兩個(gè)并不是同一類東西，大曲是白酒的一種原料分類，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。而二曲是按發(fā)酵、貯存時(shí)間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)，其中規(guī)定二曲貯存半年。 中國酒曲的分類： 1、中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等 。

二曲酒制作過程?

二曲酒是以質(zhì)量命名的酒類，按發(fā)酵、貯存時(shí)間長短命名，也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年。特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。特曲的質(zhì)量是依次遞減的，即質(zhì)量等級(jí)：特曲>頭曲>二曲>三曲。在釀酒界，好品質(zhì)的酒曲是“特曲”，其后依次是“頭曲”、“二曲”等。在改革開放前很長的一段時(shí)間里，一些酒廠就是用酒曲的等級(jí)直接來命名白酒，例如瀘州老窖特曲、郎牌特曲等。 制作二曲酒（或稱小曲酒），——是指用小曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒.小曲酒的曲呈小方塊狀，是選用大米為原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室溫25-30度經(jīng)7-15天菌種培養(yǎng)制成。因其體積小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、瀏陽河、廣東米酒等。

一曲二曲是什么意思?

特曲、一曲、二曲都是大曲酒。 一曲、二曲、三曲等稱謂是根據(jù)接酒發(fā)酵、貯存時(shí)間長短的命名。酒蒸餾之后，出的第一段酒為特曲，隨后的酒就叫一曲、二曲。這種名也叫做量質(zhì)定級(jí)，其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 還有一種說法是指品質(zhì)最好的酒曲可被稱作“特曲”，而后依次是“一曲”、“二曲”、“三曲”。

什么是二鍋頭、頭曲、大曲、二曲?

將制酒原料第一次蒸煮流出的酒液是頭鍋酒，將原材料再次發(fā)酵蒸煮后流出的酒液就是二鍋頭了。 頭曲、大曲、二曲的區(qū)別主要是發(fā)酵、存儲(chǔ)的時(shí)間長短來命名。一般規(guī)定頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年。

頭曲和二曲的區(qū)別?

特曲、頭曲、二曲都是大曲酒。 頭曲、二曲、三曲等稱謂是根據(jù)接酒時(shí)間的不同而產(chǎn)生的區(qū)別叫法,也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長短的命名。所以酒蒸餾之后,出的第一段酒為特曲,隨后的酒就叫頭曲、二曲。這種名也叫做量質(zhì)定級(jí),其中規(guī)定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。

白酒中的大曲，二曲等等有什么區(qū)別?

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂。 也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)。 其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即大曲酒； 特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。